Voici ma recette grecque de carré de porc pour Noël que je prépare tous les ans. La dinde de Noël ne constitue pas le plat traditionnel de Noël en Grèce.
Un peu d’histoire… Le porc a été domestiqué dans le 5e millénaire av.J.C. La consommation de viande de porc est interdite pour des raisons religieuses chez les musulmans et les juifs. Cet interdit alimentaire constitue un des facteurs explicatifs du faible développement de l’Islam en Asie dont la Chine où le porc est un aliment très apprécié. Les plats confectionnés avec du porc sont très appréciés lors des banquets dans l’Antiquité par les Grecs et les Romains et puis après par les Gaulois.
Le porc a ses racines dans la Grèce rurale ainsi que les traditions de l’abattage du porc. Sa viande constituait un élément de base alimentaire dans la plupart des régions de Grèce et sur les îles pendant l’hiver. Souvent, elle était cuisinée après l’abattage des cochons qui avait lieu avant Noël. C’est pourquoi les plats traditionnels de Noël grecs sont principalement préparés avec de la viande de porc.
Même si je suis végétarienne, je ne peux rien faire pour moi face à ma famille grecque qui attend le repas de Noël avec viandes …. avec impatience. J’applique alors la recette grecque de carré de porc mais d’une manière un peu plus européenne occidentale autrement dit avec des fruits. Le carré de porc entier est particulièrement impressionnant sur la table de fête et tous sont ravis chaque année. Je n’oublie pas de passer ma commande à temps chez le boucher (un mois à l’avance) et de lui demander de nous couper un bon morceau pour 5-6 personnes.
Ingrédients pour 5 personnes : Carré de porc (2 kg avec un peu de gras à la surface), un petit verre d’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre, 2 c.s de moutarde pas trop forte, 700ml de bière, un petit bouquet de thym, un morceau d’ail, 2 mandarines avec la peau, coupées en deux, 3 pommes pelées et coupées en deux et 10 pruneaux (d’Agen ou pas) sans noyaux.
Préparation : Sortez le carré du frigo assez à l’avance pour qu’il atteigne la température ambiante. Au préalable, il serait préférable que vous ayez demandé à votre boucher que le porc ait les os légèrement exposés et qu’il ouvre légèrement la base, en séparant quelque peu les côtelettes, mais pas trop en profondeur afin que le carré puisse être servi facilement.
Préchauffez votre four à 180°C (mode classique “résistances”). Dans un bol, mélangez bien le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez bien la viande d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Transférez-la ensuite dans un plat et couvrez-la avec le mélange de moutarde que vous avez préparé. Ajoutons dans le plat la bière (facultatif) et le morceau d’ail coupé en deux. Ensuite, recouvrez de papier parchemin un peu humide et laissez cuire le carré de porc pendant 1½ heure sur la grille inférieure du four toujours aussi chaud. De temps en temps, arrosez la viande avec le jus du plat. Vous pouvez vous arrêtez là et vous avez déjà réalisé la carré de porc classique grec de Noêl. Les grecs ajoutent des pommes de terre dans le plat 1/2 avant la finition.
Moi, je vais un peu plus loin dans la recette grecque classique de carré de porc… avec mes fruits. Et bien voilà… Enlevez le plat du four et découvrez-le (photo plus haut à gauche) en regardant si la viande est bien cuite. Préparez votre mélange fait des mandarines, des pommes et des pruneaux, comme une grosse salade de fruits. Mélangez ensuite un peu dans le plat pour que les fruits s’imprègnent des jus dans le plat et versez le reste du mélange sur la viande. Remettez au four pendant environ une 1 h jusqu’à ce que la viande soit uniformément dorée et brillante à l’extérieur. Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le tout avec le jus du plat. Enfin, laissez reposer la viande couverte pendant 10 à 15 minutes, avant de servir. Et voilà un porc savoureux et qui n’est pas lourd du tout. La viande n’est pas sèche et les fruits caramélisés ravissent les invités à ma table même les plus anciens. Comme accompagnement, comme on fait en Grèce, une salade verte ou une salade de chou blanc et carotte rapés, à mon avis, conviennent bien à ce plat. Vous pouvez aussi servir à table un vin rouge un peu tannique comme par exemple un Beaujolais ou alors un Pinot noir qui saurait compléter la douceur des fruits sans “écraser” la saveur du porc grillé.
Alors, aimeriez-vous aussi appliquez ma recette grecque assez simple ?
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