Les pates de grèce sont les Chylopites, la Kritharaki ou Manestra et le Tracanas

Les pates de grèce sont les Chylopitès, le Kritharaki ou la Manestra et le Tracanas. Parmi les meilleures recettes traditionnelles de la cuisine grecque presentées, vous trouverez surement une recette de pates facile et rapide pour vos repas originaux.

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Les pâtes alimentaires constituent un des aliments préférés dans le monde. En Europe, les plus gros consommateurs sont les Italiens, puis les Tunisiens et enfin les Grecs ! Elles sont cuisinées facilement et rapidement comme plat principal ou en salade. Elles ne sont pas chères. Elles servent aussi de garniture dans la plupart des plats. C’est un produit alimentaire constitué d’ingrédients purs et naturels avec une haute teneur en protéines. Vous pouvez profiter de leurs bons goûts sans remords car elles sont bonnes pour la santé. Les pâtes sont considérées aujourd’hui comme l’un des principaux plats du célèbre « régime méditerranéen ». Une source d’énergie digestible et saine, particulièrement faible en matieres grasses, sans cholestérol et sodium.

Les pâtes en Europe sont d’origine grecque La première référence à l’existence de pâtes remonte à environ 1.000 av. JC, dans la Grèce antique. Le mot grec λάγανον (« laganon ») décrit une large feuille composée de farine et d’eau coupeé en fines bandes. Cette pâte est transférée en Italie aussi par les premiers colons grecs autour du 8e sc av. J.-C. et elle est appelée « laganum » en Latin, lasagne aujourd’hui. Le fait est attesté par les auteurs latins, tels que Cicéron, Horace et Apicius célèbre gastronome.

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La confection des pâtes. Les pâtes sont un des aliments dont la composition est la plus simple et la plus pures. Il faut de la semoule de blé et de l’eau et avec ces deux éléments, on confectionne une pate. Si on la fait a la manière traditionnelle, elle passe dans une machine afin qu’on obtienne la forme voulue des pates. Ensuite, on la fait sécher les pates, pendues dans l’air chaud et humide, pendant plusieurs heures (en fonction de la forme). Elles sont enfin emballées dans des paquets. Elles ont une durée de vie de deux ans environ, si elles sont conservées dans des conditions adéquates, c’est-à-dire dans un endroit frais et sec.

Quelles pâtes choisir ?  Faites en sorte que les pâtes que vous choisirez soient bio et pas forcément sans gluten. Choisissez les pâtes fraîches faites de blé dur (pour plus de protéines), lesquelles ont l’avantage de cuire rapidement. Elles peuvent être produites pour des recettes originales combinant authenticité, tradition et origine régionale.

Les pâtes grecques, pourquoi ? Les pates les plus consommées en Europe sont en méditerranée. Ce n’est pas par hasard. En général, les gens achètent leurs pates dans les supermarchés du coin. Les méditerranéens, eux, savent que les produits traditionnels sont les meilleurs et ils ont leurs histoires de pates faites maison. Ce sont ces produits que vous devez acheter. Vous pouvez choisir les pates grecques pour les raisons suivantes :

  • Pour faire dans l’originalité. Maintes recettes grecques faciles et rapides épateront votre entourage,
  • Pour ouvrir vos horizons en matière culinaire et pour offrir des gouts différents.
  • Pour connaitre différentes manières de confectionner les pates en méditerranée du sud-est,
  • Pour découvrir la gastronomie grecque avec les pates traditionnelles fabriquées dans toute la Grèce.

1. Les Chylopitès, les pates grecques par excellence qu’on trouve dans tous les villages grecs. Ce sont des pâtes grecques traditionnelles dont les ingrédients sont farine de blé, oeufs, lait et sel. La pâte est aplatie en mince feuille et puis couper en bandes. Dans quelques régions, elle est aplatie en petits carrés. Ce processus se faisait à la main mais maintenant, on utilise des appareils pour. Les pates sont ensuite étalées pour sécher complètement, pendant quelques jours, sur des draps propres, éloignées de la poussière et des insectes. On peut dire que les lasagnes en Italie sont préparées de la même manière, sauf que les Chylopitès sont coupées plus étroitement.

En Grèce, les Chylopitès sont cuisinées à la sauce tomate avec de la viande de boeuf ou autre type de viande. Je la cuisine souvent tout simplement avec de la sauce tomate. Ma recette facile et rapide. Pour 3 personnes, je mets un litre d’eau à bouillir. Quand le bouillon commence à apparaitre, je verse 1/2 paquet les chylopitès et un verre de jus de tomate liquide. Je laisse bouillir 5 minutes. Je mets un peu de sel et de poivre et je sers. Le tour est joué… oui, c’est si simple que cela.

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2. Le kritharaki ou la Manestra qui accompagne les plats au four en Grèce. Super plat d’hiver. On l’appelle aussi risoni ou orzo. C’est un produit de la cuisine grecque et italienne en forme de riz ou de blé, d’ou son nom Kritharaki. Il est fait de seloule de blé et d’eau. Il est ensuite pressé dans une machine-passoire qui va lui donner ainsi cette petite forme ovale étroite. C’est un produit particulièrement utilisé dans la cuisine grecque mais aussi dans les Balkans, en Méditerranée et au Moyen-Orient.

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En Grèce, le kritharaki est cuisiné au four avec de la viande de boeuf. Je la cuisine souvent tout simplement avec de la sauce tomate et de la féta. Ma recette facile et rapide  : Pour 2 personnes, il me faut 1/2 verre de vin d’huile d’olive, un petit oignon haché, un tout petit peu d’ail haché, une bonne tasse de kritharaki, un poivron corne vert coupé en petites rondelles, deux tomates bien avancées passées au multi et une toute petite tasse de féta. Dans une casserole moyenne que je mets sur la plaque chauffante, je mets d’abord l’huile et puis le poivron, l’ail et l’oignon. Deux minutes apres, j’ajoute le kritharaki et je mélange bien pour que le kritharaki soit bien huilé. J’ajoute trois tasses (à thé) d’eau, le jus de tomate et une pincée de sel. Je mélange et je couvre la casserole. Je laisse mijoter jusqu’à ce que le kritharaki soit cuit et que la sauce soit exempte de la plupart de l’eau pour laisser une belle couleur orange-rougeatre avec l’huile. Je verse le kritharaki dans les assiettes et j’émiette un peu de féta dessus. Hummm !

3. Le tracanas vieux comme le monde grec pour faire de bonnes soupes. C’est une pate que l’on utilise dans la soupe. Elle est faite de lait, de lait caillé ou de yaourt et de farine, de semoule ou de guau de froment. C’est une soupe paysanne et chaque région et ile a sa propre recette. La recette de la soupe de tracanas

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