Voici ma recette de carré de porc pour Noël que je prépare tous les ans. La dinde de Noël ne constitue pas le plat traditionnel de Noël en Grèce.

 

 

 

 

 

 

 

 

Le porc a ses racines dans la Grèce rurale ainsi que les traditions de l’abattage du porc. Sa viande constituait un élément de base alimentaire dans la plupart des régions de Grèce et sur les îles pendant l’hiver. Souvent, elle était cuisinée après l’abattage des cochons qui avait lieu avant Noël. C’est pourquoi les plats traditionnels de Noël grecs sont principalement préparés avec de la viande de porc.

Même si je suis végétarienne, je ne peux rien faire pour ma famille grecque qui attend le repas de Noël avec impatience. J’applique cependant ma recette de carré de porc d’une manière un peu plus moderne autrement dit avec des fruits. Le carré de porc entier est particulièrement impressionnant pour la table de fête et tous sont ravis. Je n’oublie pas de passer ma commande à temps chez le boucher (un mois à l’avance) et de lui demander de nous couper un bon morceau pour 5-6 personnes.

Ingrédients pour 5 personnes : Carré de porc (2 kg avec un peu de gras à la surface), un petit verre d’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre, 2 c.s de moutarde pas trop forte, 700ml de bière, un petit bouquet de thym, un morceau d’ail, 2 mandarines avec la peau, coupées en deux, 3 pommes pelées et coupées en deux et 10 pruneaux d’Agen sans noyaux.

Préparation : Sortez le carré du frigo assez à l’avance pour qu’il atteigne la température ambiante. Au préalable, il serait préférable que vous ayez demandé à votre boucher que le porc ait les os légèrement exposés et qu’il ouvre légèrement les côtes à la base, en les séparant, mais pas en profondeur afin que le carré puisse être servi facilement.

Préchauffez votre four à 180°C (mode “résistances” ). Dans un bol, mélangez bien le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez bien la viande d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Transférez-la ensuite dans un petit plat et couvrez-la avec le mélange de moutarde que vous avez préparé. Ajoutons dans le plat la bière et le morceau d’ail coupée en deux. Ensuite, recouvrez de papier parchemin un peu humide et laissez cuire le carré de porc pendant 1½ heure sur la grille inférieure du four préchauffé. De temps en temps, arrosez la viande avec le jus du plat.

 

 

 

 

 

Enlevez le plat du four et découvrez-le (photo plus haut à gauche) en regardant si la viande est bien cuite. Préparez votre mélange fait des mandarines, des pommes et des pruneaux, comme une grosse salade de fruits. Mélangez ensuite un peu dans le plat du four pour que les fruits s’imprègnent des jus dans le plat et verse le reste du mélange sur la viande. Remettez au four pendant environ une 1 h 1/2 jusqu’à ce que la viande soit uniformément dorée et brillante à l’extérieur. Pendant la cuisson, arrosons régulièrement le tout avec le jus du plat (photo plus haut à droite).

Enfin, laisse reposer pendant 10 à 15 minutes couvert, avant de servir

 

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